1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温 ， 大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 有助降压降脂，跟排骨一起煲汤 ， 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量 ， 炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里 ， 增加汤的营养 ， 利于肠胃吸收 。
4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美 。
【大骨汤怎样熬才好喝】5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
