1、新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克 ， 鸡精8克 。
2、取新鲜猪肉1000克 ， 切成块状，放入料理机中 ， 加入冰水，搅碎 ， 大约搅拌1分钟左右 ， 搅成泥状 。
3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀 ， 搅成更细的肉泥 。
4、从料理机中取出 ， 放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀 。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性 。
【客家肉丸的做法配方窍门 客家肉丸的做法配方】
5、水壶烧水 ， 70度水温即可，倒入另一个盆中，用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中 。
6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用 。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料即可！
