1、把新鲜的刀豆采摘回来之后，然后用清水清洗干净，并且掐头去尾 ， 并且要记得把两边的筋也撕掉 。然后再检查一下有没有虫眼，如果有的话就用刀切掉 。之后再把它们防治在通风的地方晾晒一段时间 。现在是秋季 ， 差不多晾晒半天就可以了 。
2、把刀豆收回来之后，把它切成小小的薄片 ， 记住不要太宽了哦 。因为刀豆本来就比较厚，切得太宽，那不容易入味 。而且需要注意切的刀法，建议斜切 。切好之后用少量的盐来腌制约半小时 。
【刀豆怎么做咸菜 这样腌制最好吃】3、如果家里有剁辣椒的话，直接把刀豆和适量的剁辣椒搅拌在一起，均匀搅拌了之后就放置在一个干净的密封的盒子里面 。一般放置两三天左右就可以开吃了 。
