1、将买来的燕鱼去掉鱼鳞，内脏清洗干净，用清水里外反复冲洗几遍，一直到将鱼冲洗的没有脏东西为止，洗干净的鱼身上抹上一些盐，腌制一个小时左右 。
2、然后将腌制好的鱼放在案板上，每条鱼的身上用刀均匀的割几道口子，一是炖的时候容易熟，而是汤里的味道更容易浸透到鱼肉里面，让鱼味道更为鲜美 。
3、准备一些姜片，葱花切成段 ， 蒜切成拍成小块儿，一两根红色的长辣椒切成段，再切上一些干的望天椒，准备豆瓣酱，酱油，醋 ， 白砂糖，料酒等 。
【燕鱼怎么做好吃 燕鱼的做法】4、锅里放上油，等到油热了之后，放入红色的干辣椒段，老抽，生抽，醋，料酒 ， 白砂糖等，让油开一会儿，然后往锅里倒上一些热水，用勺子搅拌几下 。
5、将鱼一条条的放进锅里，码放整齐，如果锅里的水不能将鱼没过来，需要再添加一些水 ， 直到水将所有的鱼全部没过即可 。
6、将鱼放完之后 ， 放上葱，姜片，蒜块，红辣椒块，撒上一些咸盐 ， 然后盖上锅盖，先用大火儿让锅开上来，之后用中小火儿慢慢的炖，让鱼充分的吸收汤汁 。
7、当里面的汤汁逐渐减少时 ， 尝尝鱼是不是熟了 ， 熟了的话 ， 最后开一会儿大火将汤汁收一下，就炖出了原汁原味的燕鱼，鲜香稍微带点辣味，绝对是大多数人喜欢的口味 。
