1、材料：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角半颗 。
2、五花肉洗完 ， 切成适当的长度，用厨房纸吸干水分 ， 把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜 ， 腌制一个小时左右 。
3、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟 ， 放凉备用 。
4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀 。腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上 。然后就上下左右的翻滚袋子 ， 让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，再轻揉下 。
5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多 ， 一般腌制4-7天左右都可以 。
【秋天腌制腊肉方法 腊肉制作方法】6、腌制完把肉给拿出来 ， 拿掉粘在肉上的花椒大料 ， 用绳子把肉给绑起来 ， 放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好 。冷冻储存即可 。炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以 。
