1、先准备好食材，橄榄、腌制盐、白糖和南姜 。橄榄买的是新鲜的青橄榄，先用清水清洗干净 ， 反复冲洗两三遍 。在洗的过程中把烂的橄榄挑出来扔掉 ， 黑点部分就是烂的 。
2、锅中倒入适量的清水，把清洗干净的橄榄倒入锅中，用大火煮开 。煮开之后，准备一个网蓝，把橄榄倒入网蓝中晾凉，沥干水分 。煮过一遍水的橄榄，没有苦涩味，橄榄肉变得更软且容易去核 。
3、南姜用水清洗干净，用刀切成小块 。准备一个干净的石磨和石锤，把切成块的南姜放进石磨里，用石锤均匀地把南姜锤碎，然后装到盘子里备用 。
4、南姜处理好之后 ， 抓起一把橄榄，放进石磨里 。再加入适量的腌制盐和锤碎的南姜，用石锤用力捶打橄榄，锤到橄榄的皮破了，并且看到橄榄核为止 。锤橄榄的过程中，边锤边用水把橄榄、南姜和腌制盐搅拌均匀，使橄榄更加入味 。
5、等全部橄榄都锤好之后 ， 装到大的盆子里 。用手轻轻把橄榄撕成两半，把橄榄核取出 。取出橄榄核之后，再次用手把橄榄和南姜、腌制盐抓均匀，使咸淡度均匀 。
6、最后加入白糖，同样用手反复把橄榄抓均匀，使每一块橄榄都能沾到白糖 。加入适量的白糖可以使橄榄吃起来更加鲜甜有口感，喜欢吃甜一点的，可以加多点白糖 。
【橄榄干制作方法 橄榄干如何制作】7、橄榄腌制好之后，进入最后一道工序，那就是晒干 。把刚刚腌制好的橄榄平铺到竹篮里，放到阳光下暴晒一至两天 。
