1、先处理大虾：把大虾冲洗一下 ， 剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感 。
2、准备虾油50克 。虾油的做法：平时家中吃大虾，很多时候虾头是不用的，把虾头单独剪下 ， 锅内倒入适量植物油，下入虾头煸炒，按压虾头，挤压出里面红红的虾油 ， 做出来就是红润润香气浓郁的虾油了 。
【最正宗的油焖大虾怎么做 油焖大虾的地道做法】3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾 ， 煎至两面红润，外皮酥脆 。
4、分次下入虾油约50克，继续虾油焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味 。烹料酒30克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠 。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠 。
6、把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了 。
