1、赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富 ， 味似蟹肉，老少皆宜 。
2、以鱼肉为主料 ， 配以鸡蛋 ， 加入各种调料，炒制成的菜肴 ， 鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄 。
【赛螃蟹 赛螃蟹用什么鱼肉】3、此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹” 。
4、原料：鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克 。
5、将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用 。
6、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油 。
7、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀 ， 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
8、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成 。外带姜醋汁一起上桌 。
