1、食材：牛肉，花生适量，辣椒油适量，葱适量，姜适量，小茴香适量，香叶适量，桂皮适量，花生酱适量 ， 胡椒适量，糖适量 。
2、将牛肉解冻，切去多余的筋膜 。
【牛肉白切做法 牛肉白切做法窍门】3、锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉 ， 中慢火将水烧开 。
4、在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊 ， 过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月 。
5、将花生炒熟 ， 放凉后放入密实袋 ， 拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里 。
6、将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙 ， 开锅放约油3汤匙 ， 油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙 ， 搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻 。
