生黄豆芽烂根的原因是：豆层缺氧，浇水时的温度或培育的温度不稳定；豆芽过期采收、胚根衰弱或使用了不洁净的水等 。在生产期间 ， 豆层水分要保持间干、间湿，保持一定的透气性，避免豆芽长时间被水包裹而造成缺氧；禁止使用不洁净的水淋浇豆芽等 。
黄豆芽是一种营养丰富 ， 味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。
【生黄豆芽烂根怎么回事】在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克 ， 钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克 ， 维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克 。
