1、将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉 ， 孜然粉 ， 料酒，辣椒粉混均调成腌鲮鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜 ， 切成两片 ， 不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可 。
2、翻过鲮鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鲮鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段 ， 容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可 。
3、腌好的鲮鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出 。
4、准备好的配菜切块，切条待用 。
5、锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿 。
【鲮鱼怎么做烤鱼 怎样做烤麻辣鲮鱼?】6、加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鲮鱼中即可 。
