1、主料：羊肉(瘦)5000克.调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克 。
2、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条 。
3、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌 ， 撒在羊肉条上 ， 搓揉均匀，置于缸中腌制2天 ， 再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透 。
【腊羊肉的做法 是佐餐下酒良菜】4、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品 。食用时将腊羊肉刷洗干净 ， 煮蒸皆可，但火不宜过大 ， 肉熟即好 。
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