1、鸡脖泡水冲洗，去掉鸡脖子上的脂肪和筋膜、淋巴 。
2、然后，斩成小段 ， 冲洗干净 。
3、准备，葱段、姜片、大料 。
4、烧开水后放鸡脖子炒煮一下 ， 水量没过鸡脖子 。放入一半量的葱和姜，放入大料，再淋一勺料酒（料酒不需要太多，去腥即可）大火烧开，中火煮5分钟，撇去浮沫 。捞出鸡脖子，姜片，大料，葱段可丢弃不用（因为还有一半的葱段未用）留底汤 。
5、刷干净锅烧热，放少量油（平时炒菜用量即可）放入剩下的一半量的葱段和姜片爆锅，翻炒几下放鸡脖子，翻炒，放菜谱里量的生抽、老抽、冰糖，翻炒一会，放入蒜蓉辣酱，再翻炒几下 。
6、倒入之前的底汤，再淋少许料酒，大火烧开一分钟后转中火煮15分钟 。15分钟后放入小半勺盐（根据个人的口味调盐）开大火，收汁 。
【蒜蓉辣酱酱鸡脖 蒜蓉酱鸡脖怎么做】7、看到汤汁变少了 ， 可以先翻炒几下 ， 使鸡脖子均匀上色 。
8、快出锅前撒少许孜然粉，捎带孜然味即可 。装盘，尝一口好有满足感 。
