1、素肉蛋白片和香菇泡发好洗净挤水 ， 茄子和配料洗干净备好 。茄子切小条 ， 置入容器内撒少许盐，黑椒粉，红薯粉拌匀移入碟子，锅子烧水，水开后加入茄子蒸8～10分钟备用 。
2、利用蒸茄子的时间 ， 将蛋白片、香菇切小粒，姜切末，青红椒切碎，紫苏切碎（不喜这个味道可以去除），香菜切断段（可以不用） 。
【紫苏茄子煲如何做 做茄子煲的步骤】
3、处理好上述材料，茄子已经蒸好啦！锅子加少量油，煸干素肉蛋白粒和香菇粒，加入适量黑胡椒粉和酱油炒至微黄状态出锅备用 。
4、锅子加适量油，爆香姜末，加入青红椒和适量辣椒粉拌匀，再加入黄豆酱炒香 。
5、加入半成品素肉蛋白粒和香菇粒翻炒片刻 。加入蒸好的茄子，翻拌均匀 。
6、再加入适量温水烧开，入酱油，盐，黑椒粉煮至软茄子软糯，加入红薯粉勾芡收汁即可移入烧热的砂煲食用了 。
