1、红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶 。
【哪一类茶属于发酵茶 什么茶属于发酵茶】2、发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
3、轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点 。
4、半发酵：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20%至70%不等 ， 是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色 。此茶因为部份发酵 ， 因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感 。
5、全发酵：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶 。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉 ， 不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
6、后发酵：中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
