1、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味 。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子 。
2、新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净 。处理好的桂鱼腌制下 ， 鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀 ， 再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上 ， 然后把葱结也塞进鱼肚里 。
3、把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下 ， 自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了 。
【臭桂鱼的臭味怎么来的】4、生姜切末 ， 蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈 。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅 ， 再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用 。
