1、将鱼头洗净 , 从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细 。
2、炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出 。
3、炒锅内加油 , 把切好的五花肉片放入煸炒至变色 。
4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边 。
5、下入郫县豆瓣酱炒香 。
6、炒出红油后加入足量的水或高汤 。
7、放入煎过的鱼头 , 大火烧开,加入料酒和少许糖提味 。
8、待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟 , 加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段 。
【鱼头泡饼的家常做法窍门 鱼头泡饼的家常做法】9、家常饼切成块状,可围于盘边 , 也可以单独装盘一起上桌蘸食