1、主料：茭白750克、辣椒（红 ， 尖）50克 。
2、调料：盐4克 ， 酱油15克，豆瓣15克 ， 醋30克，料酒20克，味精2克 ， 胡椒粉1克，白砂糖15克，淀粉（玉米）5克 ， 香油5克 ， 辣椒油25克，大葱10克，姜5克，植物油75克 。
【鱼香茭白的做法大全 鱼香茭白的做法】3、将茭白去皮 ， 去老壳，切成稍厚一点的片；辣椒洗净，切成小段；葱、姜、郫县豆瓣剁成碎末 。
4、将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗内兑成鱼香汁 。
5、炒锅放入植物油，六七成热时下入茭白片浸炸一下 ， 捞出沥油 。
6、锅内留底油烧热，下入葱、姜末和郫县豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油即可出锅 。
