1、看颜色，黑不黑 。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的 。掺了糖的劣质海参却是乌黑的 ， 颜色很深，肠子会变成红色或黑色 。
2、看形状，捏一捏 。好的海参身体匀称，肉质结实 ， 刺尖且完整，摸起来比较硬 ， 不易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反，身子易弯，刺却是直的 。
【如何正确选择海参 选择海参的方法】3、加加热，弯一弯 。糖很易溶化 ， 买海参的时候可以想办法为海参加加温 。最简单的就是将手搓热 ， 然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了 ， 再抓住海参的两头，让海参弯曲 。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖 。
