1、鸡（三黄鸡为佳) 一只，土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状，青辣椒3-4个；切成长条状或片状，皮带面或河粉一包，大葱2根,切为段状，大蒜2个，分别压扁和切成沫状 ， 姜1块, 切成片 ， 干辣椒100g，花椒20g，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖6茶匙（30克），盐适量 。
2、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出 。
3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些 ， 以免糖烧糊) 。到白砂糖烧化出现焦黄色 。
4、将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒 ， 使每块鸡肉都能上到糖色 。(此环节一定要耐心 ， 鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
5、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不宜过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱 。
6、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶 ， 来回翻炒约3-5分钟 。
7、加水开炖， 水不宜过多，刚好漫过鸡肉即可 。
8、汤开了之后将土豆倒入锅中 ， 并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
9、待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅 ， 起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末 。
【新疆大盘鸡的家常做法 新疆大盘鸡的家常做法加土豆】10、盛出鸡块 ， 留汤放入皮带面 ， 搅拌均匀 ， 放入盘底 ， 上面再覆鸡块 。
