1、将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞） 。
【煮鱼丸的做法 煮鱼丸的具体做法】2、加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅20分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊 。
3、另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒 。
4、然后，将馅包在鱼羹糊中 ， 再用大拇指和食指挤出丸形球 ， 放在清水盆里 。
5、当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅 ， 调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了 。
