1、茄子1个，蒜头1个3人份，辣椒油1勺 ， 小米椒1个，橄榄油少许 ， 酱油1勺 。茄子洗净，一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟，约12分钟，蒜头去皮剁碎，辣椒切碎，热锅，倒入蒜蓉、辣椒爆香，倒入酱油，关火，调入辣椒油，拌匀，蒸熟的茄子撕成条、煮好的酱汁倒入茄子中 ， 搅拌均匀即可 。
2、茄子2个 ， 蒜半头，香菜一根，盐一克 ， 生抽一勺，姜片3片，味极鲜2勺，香醋2勺，小米椒2个，糖一勺，花椒20粒，食用油适量，葱一根 。茄子上锅蒸20分钟，蒸好放凉 ， 撕成丝状 。锅内烧油放入花椒炸香 ， 花椒捡出来 。热油倒入切好的葱姜蒜了，再放入两勺味极鲜，生抽一勺 ， 醋两勺，糖一勺，盐一克 ， 这样酱汁就调好 ， 倒入撕好的茄子里，搅拌下即可 。
【茄子凉拌的做法大全 凉拌茄子怎么做】3、茄子2-3个，蒜3瓣，醋2勺，盐适量 ， 生抽1勺，辣椒油2勺，糖适量，香油1/2勺 ， 香菜2根（可不放），剁椒1勺（可不放） 。茄子洗净，去蒂，对半切开 。锅内烧开水，茄子隔水蒸10到15分钟 。茄子蒸好之后下凉水浸泡一会 。茄子不烫手之后，手撕成细条，盛入容器 。容器加入两勺辣椒油，两勺醋 ， 一勺生抽，适量盐和糖，再加一勺剁椒 ， 蒜末 ， 搅拌均匀 。最后放入香油和香菜碎即可 。
