1、把鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗 ， 切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
【酸菜鱼怎样做才好吃】4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 再倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
