四川腊肉是一种很有名的地方美食，很多人吃过以后感觉特别好吃，也想自己在家中腌制一些，却不知道四川腊肉应该怎腌，其实四川腊肉的腌制方法并不复杂，一会我就把正宗四川腊肉的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会 。
正宗四川腊肉的腌制方法腌制四川腊肉的材料
平时腌制四川腊肉时需要准备五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克 。
四川腊肉的腌制步骤
1、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红 ， 然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出 。
2、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀 ， 再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀 ， 均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次 。
3、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上 ， 放一张锡纸 ， 加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面 ， 盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时 ， 等肉变成金黄色以后关火即成 。
【正宗四川腊肉的腌制方法 正宗四川腊肉的腌制方法和配料】4、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以 。
