1、新鲜鱼煮粉
首先是新鲜 ， 现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤 ， 倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了 。
2、酿豆腐
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉 ， 一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食 ， “咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味 。
3、开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中 ， 加入干薯粉 ， 调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中 ， 放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成 。
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉：将瘦肉(三层肉)切成方块 ， 先煮猪肉，在煎锅里炸猪肉使猪皮变脆 ， 然后将最好的李子、姜丝、大蒜、精盐、酱油和白糖放入碗里，放入锅里文火煮 。特点:味道鲜美 ， 柔软光滑，适度咸甜，脂肪不油腻，色香味俱佳 。梅菜猪排和咸鸡已经成为客家菜肴的“领导者”，享有很高的声誉 。
5、梅江醋溜鱼
梅江醋溜鱼，是广东梅州市梅江区的特色美食 ， 是当地的名优特产 ， 是佐洒佳肴 。鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝作佐料 。将特制佐料浇覆在鱼上，食之鱼肉酸甜，炸香，令人齿颊留香 ， 回味无穷 。
6、姜酒鸡
姜酒鸡又叫炒鸡酒 ， 是广东省常见的地方名菜，属于粤菜系 。是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始 ， 至满月的三十天内 ， 必须以姜酒鸡作为主食 。炒鸡酒用雄（阉）鸡炒姜 ， 配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效 。
7、菊花糕
【梅州特产有哪些特产 八月份梅州有什么好吃的特产】菊花糕是梅州特有的传统小吃 ， 已有100多年的历史 。它是以糯米粉、绿豆粉、白糖、麦芽糖、菊花蜜和菊花香精为原料，经过多道工序加工精制而成 。它的外表看起来像菊花 ， 它的颜色是蛋黄，而且是透明的 。它味道香甜爽口，还能闻到菊花浓郁的香味 。
