白切文昌鸡怎么样好吃吗 白切文昌鸡怎么样

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白切文昌鸡是文昌鸡生姜100克,葱门2条,香叶5片为主料的菜品 。
(1)仔鸡挖出肺、喉,取下鸡膏(留用),洗净,沥干水分:用调料①涂匀鸡身内外,腌约30分钟 , 把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定,将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住 。待用 。
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(2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸15~18分钟至熟,取出投凉至凉,将鸡斩件上盘:香料、药材弃用 , 留汤,待用 。
(3)起锅,放入姜、葱、鸡膏,用慢火炼成鸡油,留用 。
(4)将生姜榨出姜汁,姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀,葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀 , 装碟 , 用作蘸料:调料③中的原料拌匀 , 装碟,也作蘸料,两碟跟鸡一起上桌 。

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