1、首先当然是准备好原料 。在肉的选择上 ， 一般以猪大排、里脊肉和鸡胸肉为主，市面上常卖肉排的也都是这两种肉（想吃鱼排的朋友，也可以用刺比较少的鱼，片好鱼肉来做鱼排，不过工序会比较繁琐） 。用到的配料有淀粉、面包糠、鸡蛋，当然还需要各种厨房的佐料：盐、油、料酒、生抽等等 。
2、然后就要开始加工食材啦 。先将肉切片，薄厚和平时我们吃到的肉排一样就好 。肉片切好后可以用刀背适当拍一拍 ， 这样可以让肉质更加松软 。之后将肉片用料酒、盐、生抽来腌制入味 ， 一般根据肉片的薄厚，腌制15-30分钟即可 。【如何自制片排 自制各种肉排】
3、腌制肉排的时间 ， 我们正好可以用来准备外面包裹的酥皮 。鸡蛋和淀粉大家厨房里应该都会常备，但是面包糠恐怕就要专门去买了，而且可能还往往都不容易买到 。这里顺便教给大家一个做面包糠的办法（如果能直接买到当然更方便）：将普通的切片面包用刀切成小块，放在锅里用小火烤 。注意不要烤焦 ， 把里面的水分烤干变得酥硬即可 。之后拿出来放在碗里捣碎，就是自制的面包糠啦！
4、准备好面包糠 ， 其他的事情就容易多啦 。打一个鸡蛋搅散，用腌制好的肉排两面沾上蛋液后，再裹好淀粉 ， 之后再加一层蛋液，再裹好一层面包糠 。这个时候肉排的样子，应该已经和外面卖的一样了，不过我们的肉排都是亲手做的，当然吃起来更加放心啦 。
5、这个时候裹好面包糠的肉排也可以放在盘子里 ， 包好保鲜膜冷藏，需要的时候再拿出来油炸 。推荐大家可以一次性多做几块肉排，什么时候想吃了，就可以直接打开冰箱，拿出肉排下锅 ， 几分钟就是一道美味 。当然，冷藏的时间最好不要太久，否则会影响肉的口感和味道哦 。
6、最后要做的就是烧热一锅油 ， 将肉排放进去炸至两面金黄，美味的肉排就可以沥油出锅啦 。这一步倒没什么技巧 ， 唯一要注意的就是，在油炸的过程中可能会有油花迸溅（特别是刚把肉排放进去的时候），大家千万小心 ， 不要被烫伤哟 。
7、至于炸好的肉排怎么吃那就随大家喜欢啦！可以撒上盐、胡椒粉、辣椒粉等等调料，也可以沾些番茄酱、沙拉酱、芝士酱或者黑胡椒酱 。直接吃可以 ， 搭配米饭或者粉面做成大排饭或者大排面也可以 。而小编最喜欢的吃法是，再熬上一锅咖喱 ， 煮些土豆做成咖喱饭，二者搭配在一起，美味加倍，快乐也会加倍哦 。
