1、大鹅切大块洗净 。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净 ， 小绒毛处理起来比较麻烦 ， 一定要有点耐心 。
【大鹅怎么炖好吃】2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、炖大鹅需要的调料 。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色，糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅 。
5、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐加入50克花雕酒 。
7、烧沸后 ， 烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火 ， 25分钟后关火 。高压锅自然放压后开盖即可 。
