制作工艺1. 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨 ， 剔去掌底趼皮和爪甲 ， 用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥 。2. 食用时 ， 将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上 ， 拼上香菜即成 。
菜品口感鸭掌香脆，味鲜可口 。食谱营养鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚 ， 无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。香菜：香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗 ， 透疹 。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散 ， 能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 。
【香卤鸭掌图片 香卤鸭掌的简介】
