1、用料:芹菜350克、猪肝75克、料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)10克、花生油60克、香油10克 。
2、将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水 。
【猪肝配什么菜炒好吃 猪肝配什么菜炒好吃又嫩】
3、将猪肝洗净切成柳叶片 , 用精盐1克 , 湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆 , 入四成热油中滑散至嫩熟 , 倒入滑勺沥油 。
4、锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒 , 放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀 , 加味精,淋香油 , 出锅装盘即成 。
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