1、用料:芹菜350克、猪肝75克、料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)10克、花生油60克、香油10克 。
2、将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水 。
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3、将猪肝洗净切成柳叶片 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆 ， 入四成热油中滑散至嫩熟 ， 倒入滑勺沥油 。
4、锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒 ， 放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀 ， 加味精，淋香油 ， 出锅装盘即成 。
