1、处理猪大肠，这是做这道菜的重点，占了三分之二的时间 。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒 ， 盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止 。
2、准备配料，八角，草果 。大蒜籽，生姜 ， 花椒，干辣椒，香萄 。青红辣椒一样一个，切好备用 。
3、烧开水准备焯下猪大肠，水里面要加香菜根，生姜，八角和盐 。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚，就捞出来控水备用 。
4、再取高压锅，把猪大肠放下去 ， 所有配料放下去，蚝油，老抽，生抽，料酒，少量盐 。放少量水 ， 盖盖子中火煮十五分钟 。
5、时间到了，不要急于拿出来 ， 等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着，凉了后就切成片备用 。
6、把辣椒 ， 香葱，大蒜籽 ， 生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟 。
【猪肠的烹饪方法 关于猪肠的烹饪方法】7、关火，装盘上桌即可 。
