1、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐 。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒 。
2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油 。
3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片 ， 花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。
4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
7、炒锅上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒
【回锅肉的配料有哪些 回锅肉的配料有哪些菜】8、下入肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略微卷起 。
9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
