1、牛霖是牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 。
2、这个部位的肉肉质较嫩,筋少 , 只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状 , 易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
【牛霖肉是什么部位 牛霖肉是什么部位图片】
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