1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分 。浸泡过程中要更换两次水 ， 以去除鱼翅身上的杂质和污物 。
2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时 ， 关火冷却 。烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗 ， 这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大 。
【鱼翅泡发的正确方法 鱼翅泡发的方法】
3、取出冷却后的鱼翅 ， 用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净 。锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g ， 小火盖上盖子煮5小时，关火 。
4、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物 ， 沥干水分 ， 这时的鱼翅已成为丝状 。再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅 ， 大火煮开后，取出鱼翅 ， 再把煮锅中的水换成淡盐水 ， 放进鱼翅再次大火煮开 ， 即可随意调味 。
