1、将辣椒清洗干净，控干水分 。如果能吃辣的可以用杭椒，会更辣一些 。
2、将辣椒的根部切掉，横着切成辣椒圈 ， 加入约3小勺食盐 ， 搅拌均匀腌制1个小时以上，把辣椒的水分腌出来一些 。
3、将大蒜去皮切碎，1小块姜也切碎；准备八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香这几样香料，少许洋葱切碎，也可以用大葱 。
4、炒锅烧热加入一些植物油，放入洋葱和各种香料，小火慢慢熬制，直至香料的味道释放出来 。这个过程不要着急，有了这些香料的味道，成品才会有独特的香气 。
【腌小辣椒怎么做 腌制辣椒的家常做法】5、直至熬到香料变焦，将其控油捞出，关火 。
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