1、主料：草鱼1条、莴笋150克、黄豆芽150克 。
2、辅料：米酒2勺、淀粉1勺、白酒2勺、香叶2片、姜10片、丁香十几粒、食盐2勺半、桂皮1段、八角2个、葱白1段、藤椒20克、花椒20克、干辣椒60克、植物油700毫升 。
3、做法：
（1）草鱼1条，鱼的个头越大越好 ， 个大的鱼肉质厚实 ， 片出来的鱼片也更完整美观些哦 。
（2）草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片 。
（3）然后将鱼排片下来 。
（4）片好的鱼肉 。
（5）为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了 。
（6）右手持刀左手按压在鱼肉上 ， 轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利 ， 小心别切刀手 。
（7）鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲 ， 不会轻易断 。
（8）片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质 ， 淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少 。
（9）淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；不建议大家放蛋清 ， 加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可 。
（10）鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质 。
（11）黄豆芽和莴笋各150克 。
（12）干辣椒60克 ， 干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣 ， 可选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦 。
（13）花椒和藤椒各20克 ， 花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿 ， 花椒香麻、藤椒偏麻 ， 这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加 。
（14）植物油700克 ， 放到一个小锅里 ， 冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香 。
（15）然后倒入30克干辣椒后关火 ， 让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好 。
（16）关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉 。
（17）降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒 ， 小火爆香 。
（18）冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟 。
（19）黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底 。
（20）将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上 。
（21）煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火 。
（22）煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里 。
（23）热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽 。
【麻辣水煮鱼图片 麻辣水煮鱼】（24）趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可 。
