1、不能吃，新鲜山药具有强的抗氧化作 ， 容易与氧结合而变黑，与苹果类似 。不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用 ， 但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用 。
2、山药发红是氧化变质所致，最好不要吃了 。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效 。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用 。
【山药削皮后变红能吃吗】3、而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助 。
