刀豆是一种并不常见的豆类食材，它属于豆角的一种，是豆类植物的嫩荚，它的外观与刀相似，人们习惯上把它叫做刀豆 。刀豆外表颜色嫩绿，口感细嫩，可以炒食也可以凉拌 ， 很多人都喜欢食用 。不过你们在食用刀豆时 ， 对它的营养价值了解吗？知道吃刀豆的好处是什么吗?如果不知道就让小编来告诉你们吧 。
刀豆的营养价值1、刀豆矿物质含量高
刀豆是一种营养丰富的食材，它不但含有蛋白质和维生素，还含有多种矿物质，特别是矿物质锌、铁以及钙的含量都比较出色，这些物质是人体各器官工作时的必须成分，人们食用刀豆以后可以快速把它们吸收 ， 满足身体各器官对不同营养的需要 。
2、刀豆能补钙
刀豆这种食材中不但含有大量的微量元素钙，还含有一些维生素D,这两种物质相遇以后，会促进人体对钙质的吸收和利用，平时人们食用刀豆以后可以促进牙齿和骨骼发育，也能预防骨质疏松和一些骨关节疾病的发生 。
3、刀豆能防癌抗癌
【刀豆的营养价值及功效 刀豆的营养价值】防癌抗癌也是刀豆的重要功效之一，它含有的尿毒酶和血细胞凝集素以及刀豆氨酸等物质都是天然的抗癌成分，可以抑制癌细胞的生活与再生 。刀豆中还含有一些血球凝集素，这种物质可以减少抗癌药物对人体的伤害，能让受损的细胞恢复正常 ， 因此平时食用刀豆不但能防癌抗癌还能抑制癌症病情 ， 延缓病情恶化 。
