1、准备红辣椒（选择肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比较辣，适合做配菜） 。
2、洗净红辣椒，先不要去辣椒籽 。撒进1勺盐浸泡20分钟 。
3、准备大蒜2个洗净剥皮，生姜削皮洗净备用 。
【川菜如何做凉拌辣椒 川菜做凉拌辣椒的方法】4、红辣椒去籽放在砧板上 。
5、将红辣椒切成小方块；不需要料理机打碎 。剁成大于一般剁椒酱的一倍到两倍，依据个人喜好 。
6、切好的辣椒放进干净的碗里 。
7、生姜大蒜剁碎备用 。
8、准备一个干净无油的小盆，放进切好的红辣椒 ， 加进剁碎的生姜和大蒜、放进2勺盐、半勺味精 。
9、倒掉腌制出来的多余水分 。清洗干净玻璃瓶，必须保证无油 。用凉白开再次冲洗干净，沥干水分 ， 用勺子将拌好的红辣椒放入瓶中 。
10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气 ， 盖上瓶盖 。放入冰箱 。这道小菜极其快捷，一般早上腌好，中午就能入味，非常下饭 。加入了盐之后，肉厚的红辣椒激发出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸，味道好极了 。
