【如何做一整只烧鸡 整只烧鸡怎么做】1、在整只鸡两面撒上盐和胡椒 。选一个能轻松放下整只鸡的大长柄平底锅 。把鸡翅折叠在下面 。
2、让黄油在锅里融化，加入鸡肉，鸡皮朝下 。用一个大小合适的盘子反着盖住鸡肉 。在盘子上放一个沉重的罐子、石头或砖块，以增加向下的压力 。用小火加热 ， 查看鸡皮 ， 直至它变成好看的金黄色 ， 约需25分钟 。
3、去除重物和盘子 。把鸡肉翻过来，让鸡皮朝上 。重新放上盘子和重物 ， 再煎约15分钟 。
4、把鸡肉移走，倒掉煎锅里的一部分肥油，在锅里留约两汤匙 。在肥油中加入面粉，用搅打器搅拌，用中火加热 。慢慢加入鸡汤搅拌，变稠后把鸡肉放回锅中，鸡皮朝上 。加入盐和胡椒调味 。盖上盘子和重物，继续用小火加热20至30分钟，直至鸡肉变得很嫩 。用勺子舀酱汁浇在上面 。
5、把整只鸡切成片上桌 ， 在旁边放上剩下的酱汁和蓬松的米饭 。
