1、看外观 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散 ， 这样的松花蛋千万不能吃 。
2、摇晃 。变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3、闻气味 。切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
【松花蛋放一年会过期吗 松花蛋过期是什么样子】4、灯光透照法 。将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固 ， 呈水样，气室很大 。
