鱼片成鱼片，放入碗中，鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，放淀粉腌制15分钟，鱼头和鱼排腌制20分钟 ， 酸菜切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪段 ， 油温烧至7成热 ， 放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟 ， 倒清水煮开，放鱼头鱼排煮5分钟，放鱼片，变色后，放盐、鸡精等拌匀盛出 。
怎么做酸菜鱼
【酸菜鱼的做法 家常 酸菜鱼的做法】食材：
鱼1条，酸菜适量，泡椒25克 ， 干辣椒3个，姜1块，大蒜2瓣，盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净，然后片成鱼片 ， 放入碗中 。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺 ， 再放入鸡蛋清搅拌均匀 。
3.放入淀粉1勺，腌制15分钟 ， 鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟 。
4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片 。
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟 。
6.倒入适量清水，大火煮开 ， 放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中 。
7.鱼肉煮至变色后 ， 放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出 。
小贴士：
1、如果不吃辣 ， 可以不放泡椒，味道也很不错 。
2、酸菜已经有咸味 ， 所以不用再放盐 。
