1、甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢 ， 然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底 。
【甲鱼炖汤奶白的做法 甲鱼汤怎么炖的奶白】2、清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的 ， 在冲洗干净后存放好以备用 。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了 。
3、将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料 ， 一起放入蒸锅中 ， 大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好 。
4、去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味 ， 然后加入适量的盐调味 ， 根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感 。
5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
