挖山芋的最佳时间取决于山芋品种和地理位置 。一般来说，山芋一般在晚秋或初冬的干燥天气中挖掘 。这时候土壤较为干燥，不易附着在山芋上，也不易破坏山芋的表皮 。
对于早熟山芋品种 ， 可以在秋季末期挖掘 。此时 ， 山芋的地上部分会开始枯萎，而地下部分的块茎已经长成 ， 贮藏充足的养分 。这个时候挖掘山芋 ， 块茎的味道会更加丰满，口感更好 。
对于晚熟山芋品种，最好在初冬挖掘 。通常在霜降前后挖掘山芋，可以避免山芋长时间暴露在低温环境中，避免大面积发霉和损伤 。
当然，在挖掘山芋之前，需要留意土壤的湿度 。偏干的土壤有助于保持山芋质量，挖掘的时候不容易损伤山芋 。若是遇到连续的降雨天气，最好等到土壤再次干燥后再进行挖掘 。
此外，挖山芋的注意事项还包括使用合适的挖掘工具，避免损伤山芋；将挖出的山芋存放在通风、阴凉、干燥的地方，尽快处理或储存，以避免块茎腐烂 。
【山芋什么时候挖最好】总的来说，最佳的挖山芋时间是在晚秋到初冬的干燥天气中，根据山芋品种和地理位置的不同 ， 可以选择最适合的时间进行挖掘 。
