1、原料/调料：猪精肉300克，马蹄100克 。葱白3根，红糟50克，白醋、酱油、白糖、蒜末、湿淀粉适量 ， 味精、香油少许，上汤50克，花生油500克(约耗75克) 。将精肉洗净，切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀，然后再切为3片 。
【荔枝肉怎样做才能做的又脆又嫩呢 荔枝肉怎样做又酥又脆】
2、马蹄切小块(每粒2?块)与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀 ， 葱白切马蹄葱 。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 。
3、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄 ， 用勺扒散，待肉剞花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油 。
4、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成 。
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