1、准备材料：去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克） ， 腌蒜50克，大蒜150克 。
2、调料：葱、姜各30克 ， 盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克 。
3、葱洗净切段 。
4、姜洗净拍松 。【炖羊头肉的做法 怎样做羊头肉】
5、羊头从下巴处掰开 ， 冲洗干净，用冷水浸泡1小时 。
6、取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟 。
7、捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可 。
8、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜 ， 淋入辣椒红油和香油制成调味料 ， 同羊头一起上桌，夹羊头肉蘸调味料食用即可 。
