1、包饺子要想使包出的饺子好吃 ， 必须要用新鲜肉 。从超市直接买新鲜五花肉馅，放入盆中 ， 倒入2汤匙味达美味极鲜酱油，（这种酱油属于生抽，颜色不重，很提味），洒入1小匙盐 。把肉馅稍腌半小时 。
【包韭菜猪肉饺步骤 包韭菜猪肉饺步骤列述】2、摘干净韭菜，主要是是把朽叶去掉 ， 摘好后，冲洗干净 ， 用刀切细，切成韭菜碎儿，放在碗中备用 。
3、在瓷活面盆里舀入700g面粉 。准备500ml有一点温度的纯净水于一碗中，然后把碗中的纯净水慢慢加入活面盆中，注意边加水边用筷子搅拌，直到没有大块的干面团了 ， 停止加水 。这是个技术活，水加多，面软容易沾底儿，包出来的饺子容易漏；水加得少，面太干 ， 饺子捏包起来费劲 ， 面皮硬，下出的饺子吃起来皮太硬 。所以要加入适量的水，活的面软硬程度要适中 。
4、活面必须要活好，活面是个力气活，也锻炼人的耐心，这个面团是越活越软，一直活到面团非常非常光滑有弹性方好 。把活好的面底朝上，用活面盆盖上，让面醒上半小时 。
5、把腌好的肉馅加入到韭菜里，按如下顺序加入：3汤匙味达美味极鲜酱油，2小匙盐，30克花生油，5滴香油 。记住 ， 每加入一种调料就迅速搅拌均匀 。到此馅制好了，制馅是关键所在，因为只有韭菜馅不需要用葱花与姜等辅料提味，吃韭菜的鲜味就很好了，加入别的辅料反而影响了馅的味道 。
6、从整面团中，用刀割出来一小块 ， 稍揉后，搓成细长条，用刀切成大小均匀1.5cm见方的小剂子，把一个个小剂子用手掌心摁扁 。
7、用擀面杖把小剂子擀成圆形薄皮 ， 注意皮的中间要厚一些 。
8、一个人负责擀皮儿，一个人负责包饺子 ， 两个人分好工 ， 包起来也不累，一会儿一盖顶就满了 。
