步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10g、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 。调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
【五花扣肉 五花扣肉的做法大全窍门】步骤2
雪菜先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分 ， 捞出，挤去水分，切小段 。
步骤3
大葱切段 。
步骤4
生姜切片 。
步骤5
五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出 ， 肉皮上抹老抽，冷却 。
步骤6
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却 ， 切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中 。
步骤7
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角 ， 花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖 ， 油留用 。保鲜膜密封 ， 放入蒸锅，大火蒸40分钟 。
步骤8
出锅后 ， 把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅 ， 淋入水淀粉，浇到肉上即可 。
