1、未熟透：蟹黄是中间发黑，周边是橘黄色 ， 通常是因蟹还没有熟透，放回锅中再蒸2-4分钟，蟹黄便能变成橙红诱人的颜色 。
2、蟹胃胀起：大闸蟹吃过很多东西 ， 胃部胀起来 。在蒸熟后，便会有一块黑乎乎的物质 ， 将蟹胃摘除，就可正常食用 。
3、壳内薄膜：大闸蟹的生长发育 ， 伴随着多次的蜕壳，最开始蜕壳的时候便是软壳内膜状态 。因此 ， 蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜 ， 覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色 ， 可直接食用 。
4、待产母蟹：蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，在即将排出体外时，整个蟹黄变为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分 ， 可食用 。
【蟹黄是黑色的怎么回事 蟹黄是黑色的是怎么回事】5、死蟹：大闸蟹在死亡后再蒸熟，便会出现蟹黄淤黑的现象，不可食用 。
