1、先将牛肉洗净切块 。葱头（三分之一）去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁 ， 把肉再用刀剁一遍 ， 放在盆内 ， 放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥 。
2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个 。开后丸子漂起，把原汤撇出 ， 在冷水里把丸子浮沫洗去，倒锅内控净水分 。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁 。
【怎么做肉丸子汤 肉丸子汤的做法】3、起锅放入鸡油 ， 烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法 ， 将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内 ， 把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即成 。
